赶潮学院改革发展，提升饮食服务保障质量

         —山东商务职业学院饮食服务中心

一、学院基本情况

山东商务职业学院于2006年建立，其前身是建于1975年的山东省烟台粮食学校，距今已有近40年的粮食行业办学历史。升格高职七年来，学院高职在校生由2006年的700人增加到2012年的11700人，固定资产由1.1亿元增加到7.5亿元。连续三年都是第一志愿超额完成招生计划，生源质量不断提高，2013届毕业生正式就业率达99.45%。

学院2009年通过省高校工委德育与校园文明建设评估，2010年通过省教育厅人才培养工作评估，并获得德育与校园文明建设“双优”高校称号。学院连续15年被评为“省级文明单位”，多次获得“全省职业教育先进单位”等称号。学院现为国家粮食行业高技能和烟台市高技能人才培训基地，全国粮食职业教育研究会会长单位、中国职教学会商科专业委员会副主任单位、山东省粮食行业协会和粮食经济学会副会长单位。

二、饮食服务中心基本情况

山东商务职业学院饮食服务中心现有各种编制类型职工230余人，担负着学校14000多名师生员工的餐饮服务和洗浴服务。中心下设有综合办公室、采购物流中心、质检督查等职能部门，负责管理学院两个餐厅，辖属7个食堂（包括课娱食间主题餐厅），同时负责监管学生浴池。餐厅共有座位数6000余个，建筑面积20000平方米。各食堂基本都实现了“管理科学化、售饭微机化、食堂餐厅化、炊具不锈钢化”，近几年，通过转换机制，扩大服务，强化管理，进一步增强了办伙的活力和实力。餐厅目前售饭窗口达160多个，主食每餐15余种，副食每餐50-60种，饭菜花样品种相对丰富。价格高、中、低档都有。目前，食堂服务项目包括：①少数民族窗口；②特色风味小吃窗口；③延时服务；④应时小炒；⑤特殊时期送病号饭；⑥特别活动期间配送盒饭和配合学生组织活动；⑦零点餐厅、休闲娱乐和酒店预约定餐、雅间服务。大伙食堂和特色食堂相结合，并有中高档学生消费主题餐厅为教职员工提供自助就餐服务和学生零点服务，基本上可以满足在校师生们不同口味追求和消费水平。近几年来，学校食堂在各级领导和全校师生的关怀支持下，先后获得了“山东省食品卫生等级A级单位”、“烟台市餐饮安全示范食堂”、“食品安全卫生管理先进单位”“山东高校标准化食堂”“山东省高校餐饮服务先进单位”等荣誉。

三、“抓机遇、树品牌”，赶潮学院改革发展

作为学院师生就餐服务保障部门，饮食服务中心立足于学院改革发展，不断深化改革，深入开展“五个食堂”和“服务承诺”建设工作，不断推进餐饮服务工作的精细化管理、规范化操作和人性化服务，致力打造高校学生食堂示范单位，为学校建设发展提供强有力的保障。

1、创先争优，深入开展“五个食堂”建设工作，提升食堂精细化管理水平

我院“五个食堂”建设工作主要包括“爱心食堂”、“绿色食堂”、“艺体食堂”、“技能食堂”和“创新食堂”五个方面。2012年，为配合省标准化食堂评估验收工作，饮食服务中心结合自身实际，围绕“五个食堂”建设开展了大量工作，并取得了一定成效。在 “爱心食堂”建设方面，一是注重加强师生交流，强化服务意识，各食堂增设了咨询服务台和意见回收簿，加强师生就餐意见的现场协调解决工作力度，旨在通过第一时间处理师生就餐意见，努力提高服务质量与服务效率，切实提高服务满意率；二是各食堂工作人员统一着装，凡进入食堂加工间的工作人员包括勤工助学学生务必统一工作服，并将工作服的穿戴是否整齐统一列入食堂日常检查的一部分，努力树立学院食堂工作者的良好形象；三是合理利用引进社会力量推进学校贫困学生资助工作，通过助学金和生活补助的形式进行帮扶工作。饮食中心协同新天地综合服务有限公司制定十年资助计划，2012年度共资助46名贫困生，发放资金达2.37万元,2013年度资助30名贫困生，发放资金2.4万元。同时，积极协调各食堂支持赞助学生开展有意义的活动，诸如文艺晚会、师生联欢会、节庆晚会及其它有利于宣传学校的活动。在“绿色食堂”建设方面，一是建立了部门“一把手”牵头的工作检查小组，针对食堂安全（水、电、气）、卫生、服务等工作开展检查和抽查，逐步加大违规处罚力度，切实保证各项工作落到实处。二是稳步推进“农校对接”，中心逐步采取统购办法，将蔬菜、调料品类及其他小原料等项目实行统购；三是各食堂统一推出消毒筷子车，整理投齐按时消毒，避免筷子使用的交叉污染，提高了公用筷子的卫生清洁度；四是在食堂部分卫生物业管理范围基础上，食堂内卫生试点统一物业管理，借以提高卫生管理力度，努力给广大师生创造良好的就餐环境。在“艺体食堂”建设方面，组织职工认真学习广播操，并积极参加学院工会组织的各类活动比赛，比如乒乓球、羽毛球、跳绳等，达到了锻炼身体和陶冶情操的目的。在“技能食堂”建设方面，积极组织参加山东省高校伙食专业委员会技能大赛，以比赛为平台，在比武切磋的过程中，努力提高职工工作的积极性和技术水平。此次比赛饮食中心共派出6名厨师组成代表队参加比赛，分别获得白案个人银奖2项，铜奖1项；红案个人银奖1项，铜奖1项，优秀奖1项，红案和白案均获得团体铜奖。从伙专委组织的技能大赛中得到启发，我院食堂在后期也开展了多次丰富多彩的技能比武活动，反响良好；在“创新食堂”建设方面，一是中心不断加强内涵建设，完成网站改版。优化了网站后台页面版块，丰富了图片宣传，美化了网页，并加大了新闻投放力度，丰富了网站内容，完善了留言管理；二是加强软件建设，落实制度保障，重新编制了管理制度；三是转变管理方式，实行目标考核，尝试进行人事分配改革，逐步定编、定岗、定责，目标考核，实现有为者有位，能上能下的动态机制，努力提高职工工作积极性，切实提高后勤饮食服务工作的保障力度。

2、以生为本，践行“服务承诺”，切实提高师生服务满意度

在服务承诺建设工作方面，饮食服务中心结合本身工作，从饮食服务、洗浴服务、安全和卫生保障等三个方面向全校师生做了服务承诺，并在日常工作中将服务承诺落实到委托经营合同中，并作为食堂管理考核的重要依据。在饮食服务方面，食堂承诺：①食堂原料实行集中采购，严格把关，落实索证索票制度和准入制度，无“三无”产品、过保质期产品进入食堂。②食品原料的采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续，并做好记录，妥善保存。③加强成本核算，稳定饭菜价格，本着性价比不高于周边学校价格的原则确定食品的价格，保证菜肴和主食制品质好量足，菜肴的高、中、低档搭配合理，确保价格公平合理。④食堂所有从业人员均持证上岗，持有有效的健康证并经食品卫生知识培训合格，保证整齐划一，穿戴整洁，并严格执行个人卫生“五.四”制和“四勤”标准。⑤销售饭菜明码标价，在规定的开饭时间内，供应热饭。保证售饭（菜）窗口充足，每位学生等待时间少于5分钟。⑥坚持微笑服务，服务态度热情、文明礼貌，服务程序操作规范。⑦微机人员及时周到地为学生提供存款、挂失、换卡、咨询等各项服务。⑧采取有效措施，维护良好的就餐秩序，保证师生就餐顺利。⑨不断丰富饭菜花样品种，保证特色饮食服务质量，尽最大努力满足广大师生的不同口味追求。⑩巩固师生交流平台，对于就餐人员提出的合理意见和建议，现场提出的现场解决，其他渠道反映的，1个工作日内给予满意答复。在洗浴服务方面，食堂承诺：①保证在规定时间的洗浴时间内按时开放，遇特殊情况，提前通知并负责解释。②确保水温适宜，洗浴设施完好率达到85%，可使用率达90%。③加强服务人员培训，提高洗浴服务质量。④确保上下水通畅，发现堵塞，三日内疏通。在安全和卫生保障方面，食堂承诺：①严格食堂各环节操作流程，严把采购、加工、销售、贮存环节安全管理，坚持食品留样，保证饭菜质量卫生。②加强安全管理，保证食品安全和生产安全，落实岗位责任制，落实食品安全责任制，责任到人，坚决杜绝任何安全事故发生。③保证食堂个人卫生、操作卫生、环境卫生、食品卫生、洗消卫生等卫生管理符合上级监管要求和标准化食堂管理要求。④加强浴池洗浴卫生及消毒管理，坚持卫生每日清扫、定期消毒，确保通风良好，保证空气质量达标。

饮食服务中心凭借学院改革发展的东风，积极开展 “五个食堂”建设和“服务承诺”建设活动，食堂管理工作不断精细化、规范化，师生就餐反馈意见逐步减少，食堂服务满意度稳步提升，就餐、洗浴等服务工作获得了在校师生的一致好评。2012年，饮食服务中心两个食堂均顺利通过省高校标准化食堂评估工作，并荣获省高校伙食专业委员会授予的“山东省高校餐饮服务先进单位”的殊荣。

近年来，在科学发展观的指导下，我院高度重视学生食堂工作，不断加大投入，在财力人力物力上都向餐厅倾斜，充分发挥了食堂在提高师生生活质量，稳定校园秩序方面的积极作用，取得了一定成绩。看到成绩的同时，我们的工作也存在一些不足之处：一是工作创新力度还不够；二是餐厅人员服务意识还有待于进一步加强；三是食堂技术设备水平还有待于进一步提高。后期，我们将不断向先进兄弟院校学习，虚心听取行内领导、专家的意见建议，进一步加大工作力度，努力推动学院餐厅工作再上新台阶，积极为学院各项事业又好又快发展做出应有的贡献。